国内外有许多调查结果都说明以素食为主可以延年益寿。所谓”素食”指多食青菜、水果，并依靠奶制品和鸡蛋来补充蛋白质的需要，从而节制肉食。一般说老年人每日吃1一2个鸡蛋是有益的，因为鸡蛋黄丰富的卵磷脂，可防止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积，对预防动脉硬化有好处。

     常吃素食还可减少冠心病、高血压以及糖尿病、结石症的发病，防止某些癌症（如结肠癌、乳腺癌和子宫癌）的发生，又可避免肥胖。

     此外，还要注意少吃盐。大量研究结果表明，过食含钠食盐是高血压病的重要因素，因此要吃得淡点舌再淡点。由于老人味觉减退，如果一个老人感觉咸淡正好，实际上已偏咸了，已有高血压的病人更应注意清淡。

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